Близость к морю и влияние соседних стран - два фактора, благодаря которым формировалась гастрономия Албании. По европейским меркам местную кухню нельзя назвать обычной. В ней переплелись византийские, арабские и венецианские традиции, поэтому на столе аналог итальянского ризотто соседствует с балканским чевапчичи. И хотя Албанию принято называть одной из беднейших стран мира, это точно не относится к гастрономии. Что можно попробовать в Албании?

Если составить гастрономическую карту Албании, то можно заметить интересную особенность. В северных районах в кулинарии широко используют кукурузу для выпечки хлеба и приготовления сладостей. Часто готовят рыбу, особенно карпа - север Албании богат озёрами и реками. Центральная Албания благоприятна для выращивания овощей и фруктов, домашней птицы. А в южных регионах страны можно насладиться обилием сыров, цитрусовых и оливок.

Главные албанские блюда

Одно из любимых блюд албанцев - фергеса. Его готовят в духовке, предварительно наполнив глиняный горшок смесью овечьего сыра, яиц, бараньей печени и нарезанной зелени. Другой вариант готовят из красного перца, творога, томатов и специй. Несмотря на калорийность этого сытного блюда, оно подаётся как закуска. Таве коси - ещё одно блюдо, без которого трудно представить кухню Албании. Так называют баранину, приготовленную в глиняной посуде с йогуртом и яйцами. Конечный результат - аналог запеканки с нежным мясом под мягкой сливочной “подушкой”.

Хотя в Албании больше в почёте блюда из телятины или баранины, мясо курицы здесь научились готовить ничуть не хуже. Стоит попробовать куриные грудки, которые сначала обжаривают на гриле, а затем поливают сливочным соусом и подают с грибами. Тем, кто больше предпочитает блюда без мяса, можно отведать перец, фаршированный специями, творогом и рисом, а потом запечённый в духовке.

Рацион албанцев не обходится без рыбы. Готовят её в основном на гриле с минимальным добавлением специй и оливкового масла. Обязательно стоит попробовать лосося на гриле, морского окуня в соусе из чеснока, лимона и масла, запеканку из форели, угря или карпа, приготовленную в овощном бульоне с овощами. В качестве простой закуски можно заказать креветки.

В обед албанцы обычно едят салаты или супы. Очень популярны салаты их простых ингредиентов: картофеля, фасоли, томатов. Из супов предпочитают прохладный таратор и лимонный суп.

Албанские десерты и выпечка

Когда дело касается сладостей, местные жители неприхотливы - десерты в Албании готовятся из простых и доступных продуктов. В качестве лакомств албанцы предпочитают засахаренные или высушенные фрукты, сладкие пироги с мёдом или рисом, пудинги из овечьего молока или риса. Поскольку страна изобилует фруктами, в любом городе можно найти широкий выбор джемов из груш, персиков, инжира, лимонов или вишни.

Но королём десертов считается бурек - в Албании можно встретить великое множество этой выпечки. Особенно вкусным считается этот слоёный пирог с воздушной начинкой из тыквы, творога, картофеля и лимонного сока. И, конечно, не обходится без восточных сладостей, которые заняли почётное место в албанской кулинарии. Здесь можно найти любые виды баклавы и сладостей, выдержанных в ароматном сиропе.

Напитки Албании

Любители вина могут удивиться разнообразию этого напитка. Албанские вина обходятся дешевле, чем французские или итальянские, но по качеству ничуть не хуже. Также популярностью пользуются различные ликёры: анисовые, травяные и фруктовые. А из безалкогольных напитков албанцы предпочитают турецкий кофе или эспрессо. Кстати, кофе здесь традиционно более крепкий, чем в других странах Европы. Тем, кто не жалует алкоголь, стоит попробовать и даже увезти домой травяной чай, собранный в албанских горах. Или распространённый на Балканах тонизирующий напиток боза , богатый витаминами.

Албанская кухня представляет собой пеструю смесь древних иллирийских традиций с турецкой, греческой и славянскими рецептурами.

Основные блюда

Основа всех блюд - мясо и овощи. Здесь можно попробовать вполне традиционные шиш-кебаб, фрикадельки "чофте" и прочие знакомые блюда. Однако во многие из них местные повара привносят свои традиции.

Популярными местными кушаньями являются "счумлек" (тушеное мясо с луком), "фэргес" (тушеная говядина), "росто-ми-салче-кози" (ростбиф в кислом молочном соусе), "таве-кози" и "таве-элбасани" (баранина с йогуртом), "кукуреч" (фаршированный овощами и мясом овечий ливер), "чомлек" (тушеная говядина), тушеное мясо с картофелем и овощами "гювеч", "сарма" (род голубцов), "фаргеса-тирана" (блюдо из жареного мяса, печени, яиц и помидоров) и даже запеченная целиком овечья голова (праздничное блюдо), а также разнообразные пирожки с рубленым мясом "ромстек", мясо на решетке с овощами и другие типично балканские блюда с очевидным турецким "привкусом". К мясу подается рис ("пилава") и разнообразная зелень.

Рыба также занимает заметное место в местной кулинарии, причем предпочтение отдается форели и карпам из Охридского и Шкодерского озер. Морская рыба, приготовленная вполне традиционно, обычно является повседневным блюдом.

Летом стоит попробовать холодный "таратор" из кислого молока, огурцов, тертого грецкого ореха и лука, а также холодные йогурты и огуречный суп - аналог нашей окрошки.

Десерты и сладкое

На десерт обычно подаются сладости "ошаф", сладкие рисовые пирожки, различные пудинги из овечьего молока, пирожки с медом и засахаренные фрукты. Очень своеобразный вкус имеет местное мороженое "акуллоре".

Напитки

Кофе албанцы пьют как турецкий ("кафе турке"), так и эспрессо ("кафе экспресс"), причем и тот и другой варят более крепким, чем в соседних странах. Местные вина не особо известны на международном рынке, однако имеют достаточно неплохой вкус и невысокую стоимость, при этом белое вино обычно несколько лучше, чем красное. "Ракия" (виноградное бренди) чаще всего принимается как аперитив, неплохое качество имеют местные бренди, анисовый ликер "узо", различные ликеры на фруктах и травяная настойка "фернет", производимая в Корче. Повсеместно продаются импортные напитки, в том числе австрийское пиво, македонские вина и греческое "узо". Многие "местные" сорта пива, как ни странно, тоже импортируются из Македонии.

Tavë Kosi — одно из любимейших в Албании традиционных блюд.

Албанский Таве Кози — простое в приготовлении блюдо. Мягкая, нежная баранина, запеченная с рисом, орегано и чесноком, под шапкой из йогурта имеет самый удивительный аромат. И выглядит эффектно. При приготовлении блюда шапка из йогурта поднимается выше формы для запекания, а затем, по мере остывания, образует великолепную золотистую корочку.

Рецепт происходит из албанского города Эльбасан, поэтому блюдо также известно под названием Таве Эльбасани.

Ингредиенты — Таве Кози:

• Филе ягненка — 600 гр,
• сливочное масло — 70 гр,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• рис — 70 гр,
• орегано — 2 ч. ложки,
• кипяток — 450 мл,
• чеснок — 2 зубчика,
• мука — 2 ст. ложки,
• греческий йогурт — 750 мл,
• яйца — 6 шт,
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт — Таве Кози:

1. В большой сковороде (с крышкой) растопить 20 гр сливочного масла и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
2. Нарезать кубиками мясо, положить в сковороду и обжарить на среднем огне в течение 5 минут.
3. Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, 300 мл воды, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 50 минут, иногда помешивая, чтобы мясо не пригорело.
4. За это время жидкость почти полностью выпарится. Добавить еще 150 мл воды и рис. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить еще на 8-10 минут.
5. Переложить баранину с рисом в керамические горшки так, чтобы до краев оставалось около 5 см для йогуртовой заливки.
6. В маленькой кастрюле растопить 50 гр сливочного масла на среднем огне, добавить две столовые ложки муки и обжарить, непрерывно помешивая, в течение двух минут. Соус ру не должен быть слишком густой или слишком жидкий. Переложить в небольшую миску.
7. В отдельной миске смешать йогурт, яйца, добавить соль и перец. Добавить соус ру и тщательно перемешать до получения однородной массы.
8. Вылить полученную смесь в горшки поверх баранины с рисом, посыпать орегано.
9. Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Таве Кози готов, когда йогурт поднялся высоко и образовалась золотистая корочка.
10. Перед подачей на стол дать остыть в течение 5 — 10 минут.

Карточка рецепта

Название рецепта

Албанская кухня, Albanian cuisine

Kitchen727

Мясо

Филе ягненка - 600 гр, сливочное масло - 70 гр, оливковое масло - 2 ст. ложки, рис - 70 гр, орегано - 2 ч. ложки, кипяток - 450 мл, чеснок - 2 зубчика, мука - 2 ст. ложки, греческий йогурт - 750 мл, яйца - 6 шт, соль, перец - по вкусу.

В Албании можно попробовать традиционную национальную кухню, классическую среднеевропейскую (широко представлена итальянская) и конечно же средиземноморскую (морепродукты, seafoot) . К национальной кухне можно отнести:

• Тушеная говядина "Чомлек";
• Голубцы с лимонами и помидорами "Сарма" (Долма);
• Тушеное мясо с картофелем и овощами "Гювеч";
• Вид колбасы, "Суджук";

Албанцы очень любят мясо с овощами. Основное по полуляности мясо - телятина mish viçi. Затем следует баранина mish qengji. В кафе почти не купить свинину mish derri, но в магазинах она есть без проблем. Курица (pule ) тоже употребляется очень часто. Популярные мясные (овощные) блюда Албании:

• тушеная говядина – «фэргес»;
• ростбиф в кисломолочном соусе – «росто-ми-салче-кози»;
• баранина с йогуртом- «таве-кози и таве-элбасани»;
• овечий ливер, фаршированный овощами и мясом- «кукуреч»;
• блюдо из жареного мяса, печени, яиц и помидоров – «фэргеса-тирана»;

К мясу подается рис "пилав" и разнообразная зелень.

Супы в Албании бывают рыбными (Supë peshku) и овощными (Supё me perime ), также можно встретить холодный суп Таратор.

Рыба также занимает почетное место в местной кухне. В Албании можно попробовать как пресноводную рыбу, так и морскую. Пресноводную рыбу готовят там, где она водится (окрестности города Шкодер, озеро Охрид, Скадарское озеро, многочисленные реки). Основные виды пресноводной рыбы: карп, угорь, форель. Перемещение рыбы в Албании не принято. Морскую рыбу готовят во всех ресторанах вдоль побережья. Морскую рыбу готовят традиционно, используют для приготовления ежедневных блюд. Самая распространенная рыба Levrek (сибас или морской окунь) и Коц (дорада или морской карась).

Во всех ресторанах на побережье Вы сможете отведать и все остальные дары Ионического и Адриатического морей: мидии, кальмары, осьминоги, креветки, устрицы, крабы, лобстеры и прочие вкусняшки. По очень смешным ценам, по сравнению с соседней Италией.

На десерт обычно подаются сладости "ошаф" (сушеные фрукты), сладкие рисовые пирожки, пирожки с медом и засахаренные фрукты, фруктовые соки и сиропы, пудинг из пшеницы (ашуре), пудинг из риса с корицей (султяш).

Фрукты в Албании употребляют круглый год, их используют в десертах, в основном в натуральном виде, а также варят компоты, варенья и консервируют целиком или в виде сока.

Часто употребляются грецкий орех, миндаль, орех, каштаны не только в первоначальном виде, но и печеном и вареном виде.

Национальным алкогольным напитком страны является «Ракия» (виноградное бренди). Ракию Албанцы могут пить целый день: перед завтраком, перед обедом или ужином, или вообще просто так. Ракию каждый готовит у себя дома. Нехитрое приспособление можно купить в любом населенном пункте.

Албанские вина, хотя и не известны на международном рынке, но имеют хороший вкус и аромат, и цены невысокие. По качеству, белое вино несколько лучше, чем красное, но это уже на любителя. На сегодняшний день в Албании увеличилось количество винодельческих компаний.

Побывав в Албании нельзя не попробовать местный коньяк «Скандербег», которому были присвоены призы на разных международных выставках.

Кроме местного алкоголя, везде продают импортные напитки, в том числе итальянское и немецкое пиво, македонские вина и греческую анисовую водку "узо". Местное пивоваренная индустрия тоже не отстает. Основные марки албанского пива: «Тirana», «Kaon», «Korca» и «Stela».

Любимым напитком албанцев является кофе «макьято» и «эспрессо». Кофе пьют всегда и везде, а также в течении всего дня. Причём подают его с водой. Пить кофе это основное занятие Албанца. Кстати, кофе здесь очень крепкий, намного крепче, чем в других европейских странах.

В Албании вообще очень много кафе, баров, ресторанов с замечательной кухней и удивительно низкими ценами для Европы. Ни в одной из стран Европы вы не найдете место, где можно покушать так вкусно и недорого, как в Албании. Чаевые принято платить в размере5-10%.

В поддержку данной статьи мы сделали карту, а также завели ветку форума про .. Приятного аппетита!!!

Бытовая культура Албании чрезвычайно многообразна. Многообразна настолько, что порой остаётся только удивляться, как в стране, площадь которой немного превышает половину Московской области, сложились такие разные традиции в костюме, в архитектуре, в обычаях, в кухне, семейных традициях. Множество блюд были привезены в Албанию византийцами, венецианцами и арабами. Большое влияние на албанскую кухню оказали Греция и Италия.

С давних пор сохранился обычай готовить пищу в глиняной посуде. Этот способ приготовления пищи в глиняных горшках сегодня пользуется большой популярностью у местного населения и у многочисленных туристов. Попробовать блюда, запеченные в глиняной посуде можно во многих тавернах, где подают традиционные албанские блюда. Вы точно не будете разочарованы! Особенно ценится запеченная в духовке баранина. Вообще, испокон веков лучшим угощением у албанцев считалось мясо. Традиционный способ приготовления мяса- это, конечно же, зажаривание туши целиком на вертеле. Барана обычно жарили в дни больших религиозных праздников, например, на Пасху, на Рождество, или на Курбан Байрам, на свадьбу и на другие торжества. Этот обычай сохранился у албанцев и по сей день и получилось так, что древняя бытовая привычка стала настоящим национальным ритуалом!

Кроме мяса на вертеле, большой популярностью у современных албанцев пользуется, так называемый gjelle, то есть тушёное мясо, которое готовится с различными овощами и подаётся с салатом из свежих овощей. Салат албанцы заправляют обычно оливковым маслом с уксусом или соком свежего лимона. Оливки присутствуют на албанском столе всегда, как составная часть блюда и как самостоятельная закуска. Обычай выпекать кукурузный хлеб тоже сохранился с давних времён. В древности именно хлеб из кукурузной муки составлял основу рациона питания простых албанских тружеников, особенно горцев. Выпекали хлеб в специальных больших сковородах, которые помещали в горячий пепел очага. Несмотря на то, что сегодня в пекарных Албании можно увидеть много сортов пшеничного и ржаного хлеба, свежие и ароматные, и к тому же очень сытные кукурузные лепёшки всегда есть на прилавке. Обязательно попробуйте! Под влиянием итальянцев и турок албанцы начали использовать разнообразные специи во время приготовления пищи. Кроме классических чёрного перца, чеснока, петрушки и укропа, албанцы употребляют такие средиземноморские травы, как розмарин, орегано, базилик, душица, мята и другие. Говоря об особенностях албанской кухни, нельзя не сказать о любимом всеми албанцами, бюреке.

Бюрек является, пожалуй, самым распространённым видом албанской закуски. Бюрек можно купить в любом «фаст-фуде» и скушать по дороге на роботу, например, в любой таверне вам обязательно предложат бюрек в качестве закуски, и даже на праздничном столе обязательно найдётся место для этого блюда! Что же такое бюрек? Всё просто…Бюрек- это закрытый пирог из слоёного теста, начинка может быть самая разнообразная- шпинат, овечий сыр, мясной фарш, сладкий заварной крем и т.д. Множество блюд были привезены в Албанию византийцами, венецианцами и арабами. Так например, как и в соседней Италии, в Албании можно попробовать ризотто, бродетто из крабов или восхитительную пасту с морепродуктами. Из югославской кухни албанцы позаимствовали такие блюда, как чевапчихи, ражничи, пилав. Из Греции в Албанию перекочевали питы и разнообразные виды мусаки. Благодаря античной Греции и Риму, в почте у албанцев были и остаются разнообразные блюда из рыбы и морепродуктов, которые можно отведать в многочисленных рыбных ресторанах на побережье, например, в Дурресе или в Саранда. Самыми популярными являются дорада, кефаль, сибас.

Также во всех тавернах Саранда, Дурреса можно попробовать креветки, мидии, осьминоги, кальмаров по очень низким ценам. Ну а в Шкодере или Поградеце на Охридском озере нужно непременно отведать пресноводную рыбу, например, форель, угря или карпа. Чудесную форель также подают на источнике Голубой глаз на юге страны.

Свежие фрукты и овощи присутствуют на столе албанцев в течении всего года. Также во всех городах обязательно есть рынок, где можно приобрести овощи и фрукты по очень низким ценам. Причём фрукты и овощи являются экологически чистыми, без каких-либо добавок и химикатов.

Албанские сладости очень похожи на восточные. Самыми распространёнными десертами в Албании считаются пахлава, лукум, халва и т.д. Другой восточный обычай- пить кофе распространился в Албании повсеместно. Аромат свеже свареного молотого кофе чувствуется повсюду! Кофе подают везде, самыми распространёнными видами кофе являются эспрессо, кофе по-турецки, подают кофе обязательно с холодной водой. Кофе обязательно угощают гостей, кофе пьют на свадьбе и на поминках, чашечкой кофе отмечают совершение успешной сделки! Сегодня невозможно представить албанца, который не пьёт этот напиток, день албанца начинается с чашечки кофе, которая зачастую сопровождается стаканчиком раки или местного коньяка! В Албании производят вино очень хорошего качества, также очень ценится раки- виноградная водка. Своеобразной визитной карточкой Албании является коньяк местного производства, который носит имя главного национального героя Скандербега. Местное вино и коньяк можно продегустировать на винодельне. Наша компания предлагает увлекательное путешествие на винодельни, где можно посмотреть, как производится вино и раки, продегустировать несколько сортов вина и попробовать настоящий традиционный албанский обед. Стоимость обеда с дегустацией составляет от 15 евро за человека в зависимости от количества человек в группе.